Nuestros productos son elaborados con aceites vegetales líquidos e interesterificados, lo que significa 0% gorduras trans. Que significa gorduras trans? Los aceites pasan por un proceso llamado de hidrogenación donde la estructura de los ácidos grasos insaturados es modificada, a partir de ahí surgen las gorduras TRANS ( moléculas alteradas) que guardan una estrecha relación con las enfermedades cardiovasculares.
Durante muchos años , tratando de evitar utilizar como fuente de materia prima las grasas saturadas de origen animal porque desarrollaban enfermedades cardiovasculares, infinidad
de empresas resolvieron utilizar en la elaboración de sus productos los aceites vegetales hidrogenados como fuente de ácidos grasos insaturados. En los años más recientes los científicos descubren en sus investigaciones que estos procesos de hidrogenación alteraban las moléculas de estos aceites ( TRANS) y los lleva a estudiar nuevos procesos de elaboración llamados de INTERESTERIFICACIÒN, este término complicado se refiere a un proceso industrial que evita la formación de estas moléculas. Teniendo conocimiento nuestra empresa de esta situación desde hace mas de un año y habiendo llegado a nuestro mercado productos de aceites vegetales líquidos e interesterificados , resolvimos hacer el cambio en la elaboración de nuestros productos a pesar de que su utilización aumenta el costo de los mismos , lo que hace a nuestros productos menos competitivos.
GORDURA TRANS MUDA DE LADO EN LA BALANZA NUTRICIONAL
DE HEROINA A VILLANO
VIVA BIEN (SALUD-ALIMENTACIÓN-COMPORTAMIENTO)
DIARIO POPULAR, MARTES 23 DE ENERO 2007
LA SEDUCIÓN
Con ella las frituras quedan sequitas, crocantes, irresistibles; las tortas y los galletas prontos y semi prontos más tiernos, los helados, más espumosos; los chocolates y los biscochos rellenos se disuelven en la boca. Con ella los alimentos son mas fácilmente estoqueados y transportados, tienen una mayor valides y un precio mas competitivo. Con ella podemos reducir el consumo de gorduras saturadas y colesterol.
LA REALIDAD
“Todo parecía seguir bien, mas a partir de los años 80, trabajos científicos de varios centros de investigaciones mundiales daban cuenta de un síndrome que relacionaba con obesidad abdominal, diabetes, alteraciones en el perfil de las gorduras en sangre, hipertensión arterial y mayor predisposición a dolencias cardiovasculares”, afirma la endocrinóloga y nutróloga Ellen Simone Paiva, directora clínica del Centro Integral de Terapia Nutricional (CITEN), en San Pablo.
Hechos que coincidían con la mayor explosión del consumo de los alimentos ricos en gordura hidrogenada en el mundo y, principalmente, en América del Norte. Justamente la gordura hidrogenada, que fue investigada como una alternativa al consumo de la gordura saturada de origen animal, sabidamente asociada al deterioro de la salud en general y a la cardiovascular, en especial.
“No nos sentiríamos muy bien si presenciásemos la fabricación de la gordura hidrogenada. Pensaríamos dos veces antes de consumirla si pudiésemos ver aquel sebo oscurecido, casi negro, originado del proceso de hidrogenación”, dice la médica. En él, el aceite vegetal, líquido a temperatura ambiente, claro y transparente, es sometido a alta presión y temperatura en una cámara con gas hidrógeno, generando una gordura sólida, ennegrecida y muy fétida. Para ser utilizada en la industria de alimentos, ese sebo precisa ser aireado y desodorizado.
CONSUMO RESPONSABLE
El resultado es una gordura con gran capacidad de adherencia, que se solidifica en los alimentos después de la fritura, cocción u horneado, formando una cáscara alrededor de los alimentos, dando el agradable sabor del crocante al ser ingeridos. “Pero no debemos engañarnos. Ese proceso de rigidez pasa a ocurrir también en nuestros vasos sanguíneos, dejándolos con menor capacidad de relajamiento y dilatación frente a los cambios hemodinámicos”, explica Ellen.
Aliado a las alteraciones de la dinámica vascular, las gorduras trans también causan elevación del LDL colesterol(o colesterol malo) y reducción del factor de protección cardíaco, o HDL (colesterol bueno). “Ese perfil de gorduras de la sangre es extremadamente aterogénico, coincidente con la mayor incidencia de la dolencia cardiovascular, principalmente al infarto agudo del miocardio”, dice la especialista.
La recomendación para ingesta de gorduras trans es de cerca de 1% del valor calórico total de la dieta, lo que totaliza cerca de dos gramos de gordura trans por día. De ese total, un gramo ya es proveniente de los alimentos naturales, especialmente carne bovina y lácteos, restando apenas un gramo para ingerir a partir de alimentos industrializados.
En los últimos años, órganos reguladores del mundo todo vienen normalizando la ingestión de los alimentos ricos en gorduras trans. “Estados Unidos y Brasil estarían al frente, determinando la inclusión en el rótulo de los alimentos de la cantidad de gorduras trans que existe en cada uno de ellos. Eso posibilitará una comprensión mas amplia y segura de la ingestión de gorduras trans”, defiende la médica.
OJOS BIEN ABIERTOS
SON RICOS EN GORDURAS TRANS
• Margarinas, cuanto más duras más hidrogenadas.
• Alimentos de fast foods, pues ellos usan gorduras trans en todas las frituras.
• Pop de microondas.
• Temperos prontos, en tabletas y en polvo.
• Helados espesos (que no son de água), incluído los light
• Chocolates, principalmente los diets.
• Preparados para tortas y sopas.
• Saladitos industrializados y embalados em paquetes.
• Galletas de todos los tipos, principalmente los rellenos y los wafles, pero también los cream crackers
• Panes, principalmente los de masa dulce.
• Tortas y biscochuelos prontos y semiprontos.
• Leches con achocolatados prontos.
Al ver esa lista enorme, parece imposible comer cualquier cosa y no arrepentirse. Todo parece prohibido y arriesgado. En verdad precisamos prestar atención a lo que comemos, en la hora de las comidas”, dice la médica.
La industria de alimentos tendrá una nueva chance de perfeccionar y evolucionar, como aconteció cuando descubrieron la gordura trans. Está claro que ella necesitará adecuarse al nuevo orden mundial. De esta forma, podrá presentarnos alimentos de mejor calidad y también sabrosos. Ciertamente, ella ya comenzó esa búsqueda.